{"id":12347,"date":"2015-06-02T18:25:16","date_gmt":"2015-06-02T17:25:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/?p=12347"},"modified":"2026-04-14T16:44:17","modified_gmt":"2026-04-14T15:44:17","slug":"pain-comment-valoriser-les-artisans-boulangers-et-mieux-informer-les-consommateurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2015\/06\/02\/pain-comment-valoriser-les-artisans-boulangers-et-mieux-informer-les-consommateurs\/","title":{"rendered":"Pain : comment valoriser les artisans boulangers et mieux informer les consommateurs ?"},"content":{"rendered":"

\"1369809004_trois_ans_apres_le_lancement_national_les_logos_b_comme_1214476_460x306_1_\"<\/a>Voici l’\u00e9change des questions et r\u00e9ponses que j’ai eu avec le Ministre de l’Economie et de l’emploi bruxellois, Didier Gosuin\u00a0concernant \u00ab\u00a0les mesures pr\u00e9vues par son gouvernement pour valoriser les artisans boulangers en R\u00e9gion de Bruxelles-Capitale et mieux informer les consommateurs\u00a0\u00bb. Vous lirez que\u00a0dans l’ensemble, le Ministre est tr\u00e8s loin de prendre conscience de l’importance de ces enjeux. Ceci est d’autant plus dramatique qu’\u00e0 l’\u00e9chelle internationale nos\u00a0pays se pr\u00e9parent \u00e0 encore plus d\u00e9r\u00e9guler notre \u00e9conomie avec toutes les cons\u00e9quences sociales, environnementales et \u00e9conomiques que \u00e7a repr\u00e9sente. Lire aussi mon article sur les trait\u00e9s CETA et TTIP<\/a>.<\/strong><\/em><\/p>\n

M. Christos Doulkeridis (Ecolo)<\/b>-Vous n’ignorez pas que le m\u00e9tier de boulanger-p\u00e2tissier figure parmi les\u00a0fili\u00e8res en p\u00e9nurie depuis plusieurs ann\u00e9es dans toutes les R\u00e9gions de Belgique. Plus de 1.500 boulangeries,\u00a0dont la majorit\u00e9 sont de petites structures, ont ainsi ferm\u00e9 leurs portes au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie. Par\u00a0ailleurs, trop peu de jeunes se lancent dans cette profession en raison de l’ins\u00e9curit\u00e9 qui y est \u00e9conomique\u00a0li\u00e9e, ou d’une image qui n’est pas suffisamment attractive.<\/p>\n

La tendance \u00e0 l’industrialisation globale du secteur, associ\u00e9e \u00e0 une concurrence d\u00e9loyale exerc\u00e9e par les\u00a0multinationales, est l’une des principales raisons de cette situation. En 2013, l’\u00e9mission Questions \u00e0 la Une de\u00a0la RTBF nous dressait un tableau tr\u00e8s pr\u00e9occupant de la tra\u00e7abilit\u00e9 et de la qualit\u00e9 du pain que nous\u00a0retrouvons dans nos grandes surfaces. Nous apprenions, entre autres, qu’il est g\u00e9n\u00e9ralement impossible de\u00a0d\u00e9terminer avec certitude la provenance du pain vendu dans les grandes surfaces. Par ailleurs, le pain que\u00a0nous consommons au quotidien est le plus souvent fabriqu\u00e9 avec des farines contenant de nombreux additifs.\u00a0Une s\u00e9rie de substances sont en effet ajout\u00e9es aux farines pour acc\u00e9l\u00e9rer et augmenter la fermentation du pain ou en modifier la couleur et la texture.<\/p>\n

Les sp\u00e9cialistes -nutritionnistes, agronomes, allergologues, gastro-ent\u00e9rologues- pointent la m\u00e9diocrit\u00e9\u00a0nutritive du pain fabriqu\u00e9 selon les m\u00e9thodes de panification industrielle, ainsi que les effets n\u00e9gatifs des\u00a0substances qu’il contient sur la sant\u00e9 des consommateurs et des boulangers, celle-ci induisant notamment des\u00a0probl\u00e8mes digestifs et d’allergie. Outre l’utilisation de ces substances par les multinationales, un nombre de plus en plus important de boulangers est amen\u00e9 \u00e0 recourir \u00e0 ces farines de basse qualit\u00e9 et transform\u00e9es en vue d’augmenter la vitesse de pr\u00e9paration de leur pain et de pouvoir simplement survivre.<\/p>\n

Pour fabriquer du pain dans le respect des r\u00e8gles de l’art de l’artisanat, il faut du temps et des produits de qualit\u00e9. Dans notre pays, en raison de l’absence de v\u00e9ritables labels de qualit\u00e9 pour le pain, force est de constater que le consommateur n’est pas en mesure de clairement distinguer une production artisanale d’une production industrielle. De leur c\u00f4t\u00e9, les boulangers produisant du pain de qualit\u00e9 artisanale ne sont pas en mesure de se rendre clairement visibles et identifiables, ce qui ne leur permet pas non plus de b\u00e9n\u00e9ficier de cette plus-value aupr\u00e8s du consommateur et, d\u00e8s lors, de survivre \u00e9conomiquement.<\/p>\n

Outre le fait de contribuer \u00e0 la basse qualit\u00e9 du pain vendu, tant sur le plan gustatif que sanitaire, il va sans\u00a0dire que cette situation ne favorise pas non plus l’engagement de nos jeunes dans les m\u00e9tiers de la boulangerie. Cela constitue une perte, tant en termes de cr\u00e9ation d’emplois qu’au niveau de notre patrimoine.\u00a0La patrimonialisation de nos savoir-faire participe pourtant \u00e0 notre identit\u00e9, et donc \u00e0 la promotion de notre\u00a0R\u00e9gion. Nous avons donc tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 soutenir la viabilit\u00e9 de nos artisans et la p\u00e9rennit\u00e9 du m\u00e9tier de boulanger-p\u00e2tissier.<\/p>\n

Pour r\u00e9pondre \u00e0 cette probl\u00e9matique, tant la R\u00e9gion flamande que la R\u00e9gion wallonne ont mis en place des outils pour soutenir et valoriser leurs artisans boulangers et permettre une meilleure information des consommateurs.<\/b> L’association de boulangers flamands Bakkers Vlaanderen soutient la profession en organisant notamment des campagnes de promotion et via la cr\u00e9ation du logo \u00ab\u00a0Ambachtelijke Bakkerij\u00a0\u00bb \u00e0 destination de ses membres. En Wallonie, des outils de valorisation existent depuis quelques ann\u00e9es -dont la Charte du ma\u00eetre boulanger-p\u00e2tissier-, et un syst\u00e8me r\u00e9gional de qualit\u00e9 diff\u00e9renci\u00e9e pour les produits agricoles et les denr\u00e9es alimentaires a \u00e9t\u00e9 mis en place en 2014. Ces processus peuvent clairement \u00eatre am\u00e9lior\u00e9s, mais ils ont le m\u00e9rite d’exister.<\/p>\n

Sur cette base, un arr\u00eat\u00e9 minist\u00e9riel d\u00e9finissant les exigences minimales sectorielles pour la qualit\u00e9 diff\u00e9renci\u00e9e du pain<\/b> est, par ailleurs, en cours de promulgation. Cette derni\u00e8re initiative wallonne constitue l’une des premi\u00e8res v\u00e9ritables d\u00e9marches de certification pr\u00e9cise \u00e0 caract\u00e8re contraignant pour la protection du secteur, comme c’est le cas depuis de nombreuses ann\u00e9es en France, o\u00f9 des r\u00e8gles tr\u00e8s claires ont \u00e9t\u00e9 fix\u00e9es et o\u00f9 le syst\u00e8me de contr\u00f4le prouve toute son efficacit\u00e9. Point n’est besoin de d\u00e9montrer que le pain est d’une grande qualit\u00e9 en France et qu’il est souvent bien meilleur que celui que l’on peut acheter en Belgique.<\/p>\n

En R\u00e9gion de Bruxelles-Capitale, de telles associations d’artisans et outils de promotion, de soutien et de\u00a0valorisation de nos artisans boulangers n’existent pas \u00e0 ma connaissance. Nous ne disposons, par ailleurs, d’aucun encadrement l\u00e9gislatif permettant de clairement diff\u00e9rencier les modes de fabrication respectant les\u00a0r\u00e8gles de l’art du m\u00e9tier des modes de fabrication industriels.<\/p>\n

Il appara\u00eet donc urgent de rattraper notre retard et d’entamer des d\u00e9marches en ce sens.<\/b> Le soutien de\u00a0l’\u00e9conomie bruxelloise, de l’emploi et de la formation, en particulier pour les fili\u00e8res de m\u00e9tiers en p\u00e9nurie,\u00a0ainsi que la mise en \u0153uvre des nouvelles comp\u00e9tences telles que la promotion du tourisme dans notre\u00a0R\u00e9gion, comptent d’ailleurs parmi les priorit\u00e9s du projet d’accord de votre majorit\u00e9. La valorisation de nos\u00a0artisans contribue, \u00e0 mon sens, \u00e0 la r\u00e9alisation de ces objectifs.<\/p>\n

Quelles sont les initiatives prises pour valoriser et promouvoir les artisans boulangers-p\u00e2tissiers en R\u00e9gion\u00a0bruxelloise? Quelles sont les initiatives prises pour mieux informer les Bruxellois et Bruxelloises sur la\u00a0qualit\u00e9 et l’origine des pains vendus dans les boulangeries situ\u00e9es sur le territoire de notre R\u00e9gion? Quelles\u00a0sont les \u00e9ventuelles concertations avec les deux autres R\u00e9gions pour soutenir les artisans boulangers-p\u00e2tissiers et les fili\u00e8res agro-alimentaires de qualit\u00e9 li\u00e9es \u00e0 cette activit\u00e9? Quelles sont les initiatives prises\u00a0pour lutter contre la p\u00e9nibilit\u00e9 de ce m\u00e9tier – difficult\u00e9 \u00e0 engager, \u00e0 transmettre les commerces…-, et pour\u00a0susciter de nouvelles vocations?<\/p>\n

R\u00e9ponse du Ministre<\/span> :<\/i><\/b><\/p>\n

M. Didier Gosuin.<\/b>-Bon nombre de vos questions ne rel\u00e8vent pas de mes comp\u00e9tences. Soit.\u00a0Je me permettrai tout d\u2019abord de revenir sur le commerce de bouche dans sa globalit\u00e9. Celui-ci a \u00e9t\u00e9, durant\u00a0tout un temps, un secteur d\u00e9laiss\u00e9 et fragilis\u00e9. Entre 1950 et 2006, Bruxelles a pleur\u00e9 la disparition de 90%\u00a0de ses bouchers, 80% de ses \u00e9piciers et 65% de ses boulangers-p\u00e2tissiers.<\/p>\n

Souci de modernisation, d\u00e9ficit de vocation, concurrence in\u00e9gale avec la grande distribution et renouveau de\u00a0la dynamique \u00e9conomique en la mati\u00e8re…, l\u2019artisanat de bouche \u00e9tait plus qu\u2019une esp\u00e8ce en voie de\u00a0disparition. Or, depuis quelques ann\u00e9es, des signaux -certes faibles- convergent vers un futur beaucoup plus\u00a0all\u00e9chant. Le nombre de candidats commer\u00e7ants ayant re\u00e7u l\u2019accompagnement d\u2019Atrium Brussels en 2014 en\u00a0t\u00e9moigne: 19 dans l\u2019\u00e9picerie,\u00a012 dans la boulangerie-p\u00e2tisserie,\u00a07 dans la boucherie-charcuterie,\u00a06 glaciers,\u00a05 dans la confiserie et la chocolaterie.<\/p>\n

En 2014, ils \u00e9taient ainsi plus de 50 candidats brasseurs, boulangers, bouchers et glaciers \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier de\u00a0l\u2019accompagnement d\u2019Atrium Brussels. Derri\u00e8re l\u2019ind\u00e9tr\u00f4nable horeca, le secteur du commerce de bouche est\u00a0aujourd\u2019hui devenu celui qui attire le plus de candidats commer\u00e7ants \u00e0 Bruxelles.<\/p>\n

Cette \u00e9volution se r\u00e9percute \u00e9videmment dans la diversit\u00e9 commerciale, dans le nombre d\u2019\u00e9tudiants dans les\u00a0fili\u00e8res de l\u2019artisanat de bouche, ainsi que dans les m\u00e9tiers.\u00a0Ainsi, les chiffres de l\u2019Observatoire du commerce montrent une recrudescence des m\u00e9tiers de bouche sur\u00a0l\u2019ensemble de la R\u00e9gion, avec une \u00e9volution positive depuis 2006 de\u00a0+ 3% pour les boulangeries,\u00a0+ 6% pour les boucheries et\u00a0+ 29% pour les \u00e9piceries.<\/p>\n

En termes d\u2019initiatives prises pour valoriser et promouvoir les artisans boulangers-p\u00e2tissiers en R\u00e9gion\u00a0bruxelloise, un ouvrage recensant, commune par commune, les boulangers-p\u00e2tissiers faisant encore leurs\u00a0pains eux-m\u00eames a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 voici deux ans. Cela a incontestablement permis de mettre en valeur les vrais\u00a0boulangers-p\u00e2tissiers, et non ceux qui sont de simples revendeurs de produits travaillant en sous-traitance.<\/p>\n

De son c\u00f4t\u00e9, l\u2019agence Atrium Brussels<\/b> offre une visibilit\u00e9 aux artisans \u00e0 travers son site Shop In Brussels <\/b>qui permet leur recherche et localisation sur une carte interactive de la R\u00e9gion.<\/p>\n

En outre, Atrium a contribu\u00e9 \u00e0 l\u2019ouverture ou \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration de commerces d’artisans boulangers-p\u00e2tissiers\u00a0\u00e0 travers les primes OpenSoon <\/b>de la derni\u00e8re programmation du Fonds europ\u00e9en de d\u00e9veloppement r\u00e9gional (Feder)<\/b>. Gr\u00e2ce \u00e0 ses \u00e9quipes pluridisciplinaires, l\u2019agence offre la possibilit\u00e9 aux candidats commer\u00e7ants d\u2019\u00eatre accompagn\u00e9s, conseill\u00e9s et soutenus dans leurs projets. L\u2019agence n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 informer les candidats\u00a0commer\u00e7ants demandeurs d\u2019emploi que ce secteur d\u2019activit\u00e9 en p\u00e9nurie b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une dispense pour\u00a0reprendre des \u00e9tudes de plein exercice et se pr\u00e9parer \u00e0 la profession.<\/p>\n

En ce qui concerne les mesures li\u00e9es \u00e0 la p\u00e9nibilit\u00e9 du m\u00e9tier, la comp\u00e9tence rel\u00e8ve de l\u2019autorit\u00e9 f\u00e9d\u00e9rale, et\u00a0plus particuli\u00e8rement du Service public f\u00e9d\u00e9ral (SPF) Sant\u00e9.<\/p>\n

Revenons-en maintenant \u00e0 la question du label bruxellois. En juin 2014, la ministre de l’Environnement et de\u00a0l’Agriculture de l’\u00e9poque a confi\u00e9 \u00e0 son administration le soin de mener une \u00e9tude, \u00e0 laquelle mon cabinet est\u00a0aujourd’hui associ\u00e9, sur les possibilit\u00e9s de cr\u00e9er un label bruxellois \u00ab\u00a0Made in Brussels\u00a0\u00bb<\/b> pour certifier des\u00a0produits alimentaires, et sur la faisabilit\u00e9 du lancement d\u2019un tel label. Les r\u00e9sultats de l\u2019\u00e9tude ne sont pas encore connus<\/b>, mais je peux d’ores et d\u00e9j\u00e0 vous informer que les premi\u00e8res indications montreraient que la cr\u00e9ation d\u2019un label de qualit\u00e9 \u00e0 Bruxelles n\u2019est peut-\u00eatre pas possible, vu le lourd fardeau administratif qu\u2019il engendrerait et le co\u00fbt important des contr\u00f4les \u00e0 effectuer par la suite.<\/b> De plus, d’apr\u00e8s ces premi\u00e8res indications, de nombreux producteurs seraient plut\u00f4t r\u00e9ticents \u00e0 l’\u00e9gard de l\u2019introduction d\u2019une nouvelle \u00e9tiquette qui surplomberait celles d\u00e9j\u00e0 existantes et celles relatives \u00e0 la r\u00e9glementation europ\u00e9enne.<\/p>\n

Enfin, actuellement, il n\u2019y a pas encore eu \u00e0 proprement parler de concertation interr\u00e9gionale en mati\u00e8re de fili\u00e8res agroalimentaires<\/b>. Les normes du produit que constitue le pain rel\u00e8vent de la comp\u00e9tence exclusive de l’autorit\u00e9 f\u00e9d\u00e9rale. Je pense, tout comme vous, qu‘il serait judicieux que le pouvoir f\u00e9d\u00e9ral red\u00e9finisse des normes permettant d’augmenter la qualit\u00e9 du pain<\/b>. \u00c0 ce stade, je ne suis pas capable d’instaurer une norme bruxelloise en la mati\u00e8re.\u00a0<\/b><\/p>\n

R\u00e9plique<\/i><\/b><\/span><\/p>\n

M.Christos Doulkeridis (Ecolo).<\/b>-Je ne pense pas qu’il s’agisse d’office de comp\u00e9tences f\u00e9d\u00e9rales. La\u00a0question du label vous aurait permis de travailler sur l’ensemble des enjeux. Au travers de cet outil, qui rel\u00e8ve de vos comp\u00e9tences, vous auriez pu \u00e9tablir les conditions d’obtention de ce type de label. Nous ne parlons donc pas ici d’une comp\u00e9tence f\u00e9d\u00e9rale.\u00a0<\/b><\/p>\n

La p\u00e9nibilit\u00e9 du m\u00e9tier est effectivement du ressort du niveau f\u00e9d\u00e9ral. Ce m\u00e9tier, comme d’autres, pourrait cependant faire l’objet d’une campagne de promotion. La question de la p\u00e9nibilit\u00e9 est une question de\u00a0perception. Il ne s’agit pas seulement de la sant\u00e9. J’ai abord\u00e9 ma question du point de vue de l’image du\u00a0m\u00e9tier<\/b>. Vous pourriez mener des campagnes de promotion d’un certain nombre de fili\u00e8res d’emploi.<\/b> C’est de cela que je voulais parler, et pas de la sant\u00e9 et de la pr\u00e9vention. Ma question s’inscrivait donc bien dans le cadre des comp\u00e9tences r\u00e9gionales, que je crois conna\u00eetre globalement.<\/p>\n

J’attendrai les r\u00e9sultats de l’\u00e9tude sur l’\u00e9ventuel label, si vous les publiez. Je peux comprendre que l’\u00e9chelle\u00a0bruxelloise est handicapante de ce point de vue. La mise en place d’un tel label pourrait \u00eatre probl\u00e9matique.\u00a0C’est pourquoi, j’encourageais, dans ma question, des collaborations avec les deux autres R\u00e9gions<\/b>. Des pistes en ce sens pourraient \u00eatre \u00e9tudi\u00e9es. Travailler sur une labellisation ou une certification un peu plus large permettrait de faire des \u00e9conomies d’\u00e9chelle<\/b>.<\/p>\n

En tant que ministre de l’\u00c9conomie, je comprends que vous vous attardiez davantage sur la profession, mais\u00a0ma question orale abordait aussi les usagers et consommateurs qui doivent aussi \u00eatre prot\u00e9g\u00e9s.<\/b> Je m’adresserai peut-\u00eatre \u00e0 ce sujet \u00e0 la ministre de l’Environnement.<\/p>\n

En conclusion, je vous engage \u00e0 \u00e9tudier cette question, que ce soit au niveau des fili\u00e8res agro-alimentaires ou du label, en r\u00e9fl\u00e9chissant aux collaborations possibles avec les deux autres R\u00e9gions pour am\u00e9liorer la situation bruxelloise.<\/b><\/p>\n

Pour aller plus loin<\/span> : Et si on faisait son pain soi-m\u00eame, ma recette de pain<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voici l’\u00e9change des questions et r\u00e9ponses que j’ai eu avec le Ministre de l’Economie et de l’emploi bruxellois, Didier Gosuin\u00a0concernant \u00ab\u00a0les mesures pr\u00e9vues par son gouvernement pour valoriser les artisans boulangers en R\u00e9gion de Bruxelles-Capitale et mieux informer les consommateurs\u00a0\u00bb. Vous lirez que\u00a0dans l’ensemble, le Ministre est tr\u00e8s loin de prendre conscience de l’importance de ces enjeux. Ceci est d’autant plus dramatique qu’\u00e0 l’\u00e9chelle internationale nos\u00a0pays se pr\u00e9parent \u00e0 encore plus d\u00e9r\u00e9guler notre \u00e9conomie avec toutes les cons\u00e9quences sociales, environnementales et \u00e9conomiques que \u00e7a repr\u00e9sente. Lire aussi mon article sur les trait\u00e9s CETA et TTIP. M. Christos Doulkeridis (Ecolo)-Vous n’ignorez pas que le m\u00e9tier de boulanger-p\u00e2tissier figure parmi les\u00a0fili\u00e8res en p\u00e9nurie depuis plusieurs ann\u00e9es dans toutes les R\u00e9gions de Belgique. Plus de 1.500 boulangeries,\u00a0dont la majorit\u00e9 sont de petites structures, ont ainsi ferm\u00e9 leurs portes au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie. Par\u00a0ailleurs, trop peu de jeunes se lancent dans cette profession en raison de l’ins\u00e9curit\u00e9 qui y est \u00e9conomique\u00a0li\u00e9e, ou d’une image qui n’est pas suffisamment attractive. La tendance \u00e0 l’industrialisation globale du secteur, associ\u00e9e \u00e0 une concurrence d\u00e9loyale exerc\u00e9e par les\u00a0multinationales, est l’une des principales raisons de cette situation. 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