{"id":2110,"date":"2011-03-21T18:35:03","date_gmt":"2011-03-21T16:35:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/?p=2110"},"modified":"2011-08-08T14:55:02","modified_gmt":"2011-08-08T12:55:02","slug":"enseignement-et-alimentation-durable-une-opportunite-pour-la-nouvelle-generation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/03\/21\/enseignement-et-alimentation-durable-une-opportunite-pour-la-nouvelle-generation\/","title":{"rendered":"Enseignement et alimentation durable: une opportunit\u00e9 pour la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration !"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ce midi, j’ai eu le plaisir (et l’immense fiert\u00e9) de faire d\u00e9couvrir un livret de recettes enti\u00e8rement r\u00e9alis\u00e9 par les \u00e9l\u00e8ves de nos Instituts (des recettes aux photos en passant par la di\u00e9t\u00e9tique), \u00ab\u00a0Au fil des saisons – 12 recettes r\u00e9alis\u00e9es par des jeunes talents bruxellois<\/em>\u00ab\u00a0. VIDEO Ch. Doulkeridis en cuisine et en salle<\/a>
\n<\/strong><\/p>\n

Ce livret s’inscrit dans le cadre du projet de faire des Instituts organis\u00e9s par la COCOF les premiers instituts reconnus \u00ab\u00a0alimentation durable\u00a0\u00bb. Cet objectif recouvre les tendances pr\u00f4n\u00e9es par le mouvement international \u00ab\u00a0Slow food\u00a0\u00bb:
\n\u2022\td\u00e9fendre la biodiversit\u00e9;
\n\u2022\tprot\u00e9ger les saveurs et les m\u00e9tiers traditionnels;
\n\u2022\tlutter contre l’obsession du monde moderne d’aller toujours plus vite et de tout transformer en produits jetables et consommables.<\/p>\n

Il importe en effet de revenir sur nos pas, de valoriser la dimension humaine et culturelle, de d\u00e9fendre le bon, le propre, le juste et, \u00e0 notre \u00e9chelle, de promouvoir notre savoir- faire tant reconnu \u00e0 l’\u00e9tranger en mati\u00e8re de gastronomie.<\/p>\n

La pr\u00e9sentation de ce livret a aussi \u00e9t\u00e9 l’occasion pour moi de lancer le chantier \u00ab\u00a0Enseignement & alimentation durable\u00a0\u00bb<\/p>\n

La vie active, le manque de temps, l’acc\u00e9l\u00e9ration g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e de tous nos faits et gestes font que nous consacrons de moins en moins de temps \u00e0 la pr\u00e9paration des repas. Outre les d\u00e9chets et le gaspillage que cela entra\u00eene, des effets n\u00e9fastes se font sentir: augmentation des probl\u00e8mes d’allergie, d’ob\u00e9sit\u00e9 \u2026<\/p>\n

L’alimentation est une affaire de go\u00fbt, mais pas uniquement. De m\u00eame que se d\u00e9placer ou se loger, se nourrir fait partie de nos actes quotidiens. Un geste qui est loin d’\u00eatre anodin et qui n’est pas sans cons\u00e9quences pour notre environnement. Car si manger, c’est vivre et souvent, c’est faire plaisir ou se faire plaisir, c’est \u00e9galement une mani\u00e8re de fa\u00e7onner le monde.<\/p>\n

Tous les jours, une multitude d’acteurs cultivent, produisent, conditionnent, transportent, distribuent, pr\u00e9parent et consomment des produits alimentaires. Tout au long de cette cha\u00eene, ils utilisent des ressources naturelles et produisent des d\u00e9chets. L’environnement est alors forc\u00e9ment partie prenante de l’alimentation. R\u00e9sultat, un tiers des impacts environnementaux d’un m\u00e9nage est li\u00e9 \u00e0 sa consommation de nourriture et de boisson.<\/p>\n

Cr\u00e9er la premi\u00e8re \u00e9cole HORECA \u00ab Alimentation durable \u00bb\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Les Pouvoirs publics ont un r\u00f4le important \u00e0 jouer en mati\u00e8re de pr\u00e9servation de l’environnement et doivent imp\u00e9rativement \u00eatre un acteur de changement des comportements. Avec plus de 3 millions de repas par jour en Belgique, 72.000 entreprises et 34.000 ind\u00e9pendants, le secteur HORECA a un r\u00f4le important \u00e0 jouer sur le plan environnemental.<\/p>\n

En charge de plusieurs \u00e9tablissements scolaires formant aux m\u00e9tiers de l’HORECA (CERIA) et de l’horticulture (Institut Redout\u00e9-Peiffer), le Ministre-Pr\u00e9sident du gouvernement francophone bruxellois (Cocof), Christos Doulkeridis, a d\u00e9cid\u00e9 de lancer un programme de sensibilisation des \u00e9l\u00e8ves et des \u00e9tablissements scolaires.
\n Dans le courant de cette l\u00e9gislature et en lien avec l’ann\u00e9e de la gastronomie qui aura lieu en 2012, l’objectif est d’orienter les diff\u00e9rentes fili\u00e8res qui s’y pr\u00eatent vers l’alimentation durable, afin que les personnes qui y sont form\u00e9es deviennent demain des acteurs de changement. Que ce soit dans un restaurant \u00e9toil\u00e9, un restaurant de collectivit\u00e9 ou un snack, ces futurs chefs seront amen\u00e9s \u00e0 poser leurs propres choix dans leur cuisine.<\/p>\n

Or, si nous voulons que ces futurs professionnels du m\u00e9tier utilisent des produits biologiques de saison, fassent appel \u00e0 des producteurs locaux, \u00e9quilibrent davantage les assiettes en r\u00e9duisant les quantit\u00e9s de viande et en augmentant les portions de l\u00e9gumes, suppriment de leurs cartes des esp\u00e8ces en voie de disparition telles que le thon rouge, il est essentiel de les sensibiliser aux questions environnementales.
\nPour sa part, l’Institut horticole Redout\u00e9-Peiffer (le seul en R\u00e9gion bruxelloise) prendra la voie de l’horticulture et de l’agriculture urbaine.
\nBruxelles ne manquant en effet pas d’atouts en mati\u00e8re d’espaces verts, de nombreuses initiatives seront men\u00e9es pour permettre \u00e0 nos jeunes de capter les emplois qui s’y d\u00e9veloppent (formations permettant notamment de r\u00e9aliser des toitures vertes, des potagers sur le toit, des potagers urbains, …).
\nProjets en cours:
\n\u2022\tR\u00e9alisation d’une \u00e9tude pour faire des Instituts Emile Gryzon (enseignement secondaire), Roger Lambion (promotion sociale) \u2013 situ\u00e9s sur le campus du CERIA – et Charles Gheude (enseignement sp\u00e9cialis\u00e9) les premi\u00e8res \u00e9coles \u00ab Alimentation durable \u00bb en Belgique et en Europe.
\n\u2022\tOrganisation de rencontres avec des producteurs locaux et programme d’\u00e9change de savoirs entre les sections HORECA et horticulture.
\n\u2022\tEquipement de terrains d’horticulture situ\u00e9s \u00e0 Neerpede pour un budget total de 450.000 \u20ac. Ces investissements permettront l’exploitation de ce site d’une superficie de 7 hectares et la production de plusieurs tonnes de fruits et de l\u00e9gumes \u00ab\u00a0bio\u00a0\u00bb. Plusieurs partenariats seront \u00e9galement men\u00e9s avec des associations.
\n\u2022\tD\u00e9veloppement des synergies entre les Instituts HORECA et d’horticulture de mani\u00e8re \u00e0 ce que les fruits et l\u00e9gumes produits sur les diff\u00e9rents terrains horticoles alimentent directement les ateliers \u00ab cuisine \u00bb.
\n\u2022\tInstallation de ruchers sur les terrains d’horticulture et production de \u00ab\u00a0miel de Bruxelles\u00a0\u00bb.
\n\u2022\tD\u00e9veloppement d’un partenariat avec Bruxelles environnement en mati\u00e8re de tri des d\u00e9chets et d’agriculture urbaine.
\n\u2022\tCr\u00e9ation d’une \u00e9picerie \u00ab durable \u00bb sur le campus du CERIA. Cette \u00e9picerie vendra les diff\u00e9rents produits issus des diff\u00e9rents ateliers pr\u00e9sents sur le site et une partie de la production de fruits et l\u00e9gumes provenant de l’Institut horticole Redout\u00e9-Peiffer.
\n\u2022\tAdaptation des programmes des cours en mati\u00e8re d’alimentation aux d\u00e9fis du 21\u00e8me si\u00e8cle.
\n\u2022\tMise en place d’un programme de formation des enseignants et des \u00e9tudiants aux allergies et intol\u00e9rances alimentaires.<\/p>\n

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Ce midi, j’ai eu le plaisir (et l’immense fiert\u00e9) de faire d\u00e9couvrir un livret de recettes enti\u00e8rement r\u00e9alis\u00e9 par les \u00e9l\u00e8ves de nos Instituts (des recettes aux photos en passant par la di\u00e9t\u00e9tique), \u00ab\u00a0Au fil des saisons – 12 recettes r\u00e9alis\u00e9es par des jeunes talents bruxellois\u00ab\u00a0. VIDEO Ch. Doulkeridis en cuisine et en salle Ce livret s’inscrit dans le cadre du projet de faire des Instituts organis\u00e9s par la COCOF les premiers instituts reconnus \u00ab\u00a0alimentation durable\u00a0\u00bb. Cet objectif recouvre les tendances pr\u00f4n\u00e9es par le mouvement international \u00ab\u00a0Slow food\u00a0\u00bb: \u2022 d\u00e9fendre la biodiversit\u00e9; \u2022 prot\u00e9ger les saveurs et les m\u00e9tiers traditionnels; \u2022 lutter contre l’obsession du monde moderne d’aller toujours plus vite et de tout transformer en produits jetables et consommables. Il importe en effet de revenir sur nos pas, de valoriser la dimension humaine et culturelle, de d\u00e9fendre le bon, le propre, le juste et, \u00e0 notre \u00e9chelle, de promouvoir notre savoir- faire tant reconnu \u00e0 l’\u00e9tranger en mati\u00e8re de gastronomie. La pr\u00e9sentation de ce livret a aussi \u00e9t\u00e9 l’occasion pour moi de lancer le chantier \u00ab\u00a0Enseignement & alimentation durable\u00a0\u00bb La vie active, le manque de temps, l’acc\u00e9l\u00e9ration g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e de tous nos faits et gestes font que nous consacrons de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[89,5,305],"tags":[1023,72,366,184],"class_list":["post-2110","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentation-durable","category-enseignement","category-mes-coups-de-coeur","tag-alimentation-durable","tag-ceria","tag-institut-redoute-peiffer","tag-slow-food"],"yoast_head":"\nEnseignement et alimentation durable: une opportunit\u00e9 pour la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration ! - Christos Doulkeridis<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/03\/21\/enseignement-et-alimentation-durable-une-opportunite-pour-la-nouvelle-generation\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Enseignement et alimentation durable: une opportunit\u00e9 pour la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration ! - Christos Doulkeridis\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ce midi, j’ai eu le plaisir (et l’immense fiert\u00e9) de faire d\u00e9couvrir un livret de recettes enti\u00e8rement r\u00e9alis\u00e9 par les \u00e9l\u00e8ves de nos Instituts (des recettes aux photos en passant par la di\u00e9t\u00e9tique), \u00ab\u00a0Au fil des saisons – 12 recettes r\u00e9alis\u00e9es par des jeunes talents bruxellois\u00ab\u00a0. 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La pr\u00e9sentation de ce livret a aussi \u00e9t\u00e9 l’occasion pour moi de lancer le chantier \u00ab\u00a0Enseignement & alimentation durable\u00a0\u00bb La vie active, le manque de temps, l’acc\u00e9l\u00e9ration g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e de tous nos faits et gestes font que nous consacrons de […]","og_url":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/03\/21\/enseignement-et-alimentation-durable-une-opportunite-pour-la-nouvelle-generation\/","og_site_name":"Christos Doulkeridis","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/doulkeridis","article_published_time":"2011-03-21T16:35:03+00:00","article_modified_time":"2011-08-08T12:55:02+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/xtos-en-cuisine-2-300x200.jpg","type":"","width":"","height":""}],"author":"Christos Doulkeridis","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Christos Doulkeridis","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"5 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/03\/21\/enseignement-et-alimentation-durable-une-opportunite-pour-la-nouvelle-generation\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/03\/21\/enseignement-et-alimentation-durable-une-opportunite-pour-la-nouvelle-generation\/"},"author":{"name":"Christos Doulkeridis","@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/#\/schema\/person\/9f03f3459f0a4ba4db02aabbba098365"},"headline":"Enseignement et alimentation durable: une opportunit\u00e9 pour la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration !","datePublished":"2011-03-21T16:35:03+00:00","dateModified":"2011-08-08T12:55:02+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/03\/21\/enseignement-et-alimentation-durable-une-opportunite-pour-la-nouvelle-generation\/"},"wordCount":1012,"commentCount":2,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/03\/21\/enseignement-et-alimentation-durable-une-opportunite-pour-la-nouvelle-generation\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/xtos-en-cuisine-2-300x200.jpg","keywords":["Alimentation durable","Ceria","Institut Redout\u00e9-Peiffer","Slow food"],"articleSection":["Alimentation durable","Enseignement","Mes coups de coeur"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/03\/21\/enseignement-et-alimentation-durable-une-opportunite-pour-la-nouvelle-generation\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/03\/21\/enseignement-et-alimentation-durable-une-opportunite-pour-la-nouvelle-generation\/","url":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/03\/21\/enseignement-et-alimentation-durable-une-opportunite-pour-la-nouvelle-generation\/","name":"Enseignement et alimentation durable: une opportunit\u00e9 pour la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration ! 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