{"id":4975,"date":"2011-11-11T16:12:17","date_gmt":"2011-11-11T15:12:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/?p=4975"},"modified":"2011-11-11T20:32:31","modified_gmt":"2011-11-11T19:32:31","slug":"feuilles-de-vignes-farcies-la-recette-de-ma-mere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/11\/11\/feuilles-de-vignes-farcies-la-recette-de-ma-mere\/","title":{"rendered":"Feuilles de vignes farcies : la recette de ma m\u00e8re"},"content":{"rendered":"<p><em><strong><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma-recettemaman.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-thumbnail wp-image-4976\" title=\"dolma-recettemaman\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma-recettemaman-290x290.jpg\" alt=\"\" width=\"290\" height=\"290\" srcset=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma-recettemaman-290x290.jpg 290w, https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma-recettemaman-50x50.jpg 50w\" sizes=\"auto, (max-width: 290px) 100vw, 290px\" \/><\/a>Les feuilles de vignes farcies sont pr\u00e9par\u00e9es un peu partout dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en, de Serbie au Liban en passant, bien entendu, par la Turquie et la Gr\u00e8ce. En Gr\u00e8ce, on les mange la plupart du temps farcies au riz ET \u00e0 la viande, ce qui est beaucoup plus rare dans les pays musulmans. Vous trouverez ci-dessous la recette de ma m\u00e8re. Elle en a roul\u00e9 des milliers dans sa vie, essentiellement pour les vendre sur les march\u00e9s de Wavre, de Leuven, de Jette et d\u2019Anvers. Elle en pr\u00e9pare encore quand je retourne au pays. Je suis toujours s\u00fbr de trouver une casserole remplie quand je passe le pas de la porte. C\u2019est presque un rituel. Je rentre par la cuisine, j\u2019embrasse ma m\u00e8re et mon p\u00e8re et je fouille dans les casseroles. Je pense qu\u2019elle serait triste que je ne le fasse pas. Je ne pourrais de toutes fa\u00e7ons pas m\u2019en emp\u00eacher.<\/strong><\/em><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour 100 \u00e0 120 feuilles de vigne<\/strong><\/p>\n<p>2-3 grosses tomates fraiches hach\u00e9es, 2 gros oignons hach\u00e9s, 1 bouquet d\u2019aneth et 1 bouquet de persil plat hach\u00e9s, 120 feuilles de vignes (si possible fraiches), 500 \u00e0 600 gr de viande hach\u00e9e porc\/boeuf, 200 gr de riz long (avec un peu de riz genre risotto), 1 grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cumin, 2 grosses pinc\u00e9es de sel, poivre noir, 1 grosse tasse d\u2019huile d\u2019olive, 1 demi citron press\u00e9.<\/p>\n<p>Blanchir les feuilles de vigne dans de l\u2019eau bouillante durant deux \u00e0 trois minutes pour les attendrir. Les retourner \u00e0 la moiti\u00e9 du temps. Puis les \u00e9goutter grossi\u00e8rement. M\u00e9langer dans une jarre le reste des aliments \u00e0 l\u2019exception du jus de citron et du quart de la tasse d\u2019huile. D\u00e9poser dans le fond d\u2019une casserole moyenne 3 feuilles de vigne vides \u00e0 plat pour couvrir plus ou moins le fond. Et ensuite commencer \u00e0 emballer les feuilles de vigne l\u2019une apr\u00e8s l\u2019autre en les disposant directement dans la casserole c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te. Apr\u00e8s avoir align\u00e9 les feuilles de vigne sur plusieurs \u00e9tages en ayant pris soin de bien remplir les coins (\u00e9ventuellement \u00e0 l\u2019aide de feuilles non farcies), arroser du jus de citron, du reste d\u2019huile d\u2019olive et d\u2019un peu de sel. Couvrir d\u2019eau presque \u00e0 ras et d\u00e9poser une assiette sur les feuilles de vigne. Mettre sur le feu environ 20 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau soit bien absorb\u00e9e. Servir et remercier ma maman.<\/p>\n<p><em><strong>La technique pour emballer les feuilles de vigne pas \u00e0 pas et en photos<\/strong>\u00a0<\/em>\u00a0:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma1.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4984\" title=\"dolma1\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma1.png\" alt=\"\" width=\"182\" height=\"137\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma2.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4985\" title=\"dolma2\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma2.png\" alt=\"\" width=\"182\" height=\"137\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma4.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4989\" title=\"dolma4\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma4.png\" alt=\"\" width=\"182\" height=\"137\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma3.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4988\" title=\"dolma3\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma3.png\" alt=\"\" width=\"182\" height=\"137\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma5.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4991\" title=\"dolma5\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma5.png\" alt=\"\" width=\"182\" height=\"137\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma6.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4992\" title=\"dolma6\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma6.png\" alt=\"\" width=\"182\" height=\"137\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma7.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4993\" title=\"dolma7\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma7.png\" alt=\"\" width=\"182\" height=\"137\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma8.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4998\" title=\"dolma8\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma8.png\" alt=\"\" width=\"182\" height=\"137\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma9.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4996\" title=\"dolma9\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma9.png\" alt=\"\" width=\"182\" height=\"137\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma10.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4997\" title=\"dolma10\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma10.png\" alt=\"\" width=\"182\" height=\"137\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma11.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4995\" title=\"dolma11\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma11.png\" alt=\"\" width=\"182\" height=\"137\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma12.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4994\" title=\"dolma12\" src=\"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma12.png\" alt=\"\" width=\"182\" height=\"137\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les feuilles de vignes farcies sont pr\u00e9par\u00e9es un peu partout dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en, de Serbie au Liban en passant, bien entendu, par la Turquie et la Gr\u00e8ce. En Gr\u00e8ce, on les mange la plupart du temps farcies au riz ET \u00e0 la viande, ce qui est beaucoup plus rare dans les pays musulmans. Vous trouverez ci-dessous la recette de ma m\u00e8re. Elle en a roul\u00e9 des milliers dans sa vie, essentiellement pour les vendre sur les march\u00e9s de Wavre, de Leuven, de Jette et d\u2019Anvers. Elle en pr\u00e9pare encore quand je retourne au pays. Je suis toujours s\u00fbr de trouver une casserole remplie quand je passe le pas de la porte. C\u2019est presque un rituel. Je rentre par la cuisine, j\u2019embrasse ma m\u00e8re et mon p\u00e8re et je fouille dans les casseroles. Je pense qu\u2019elle serait triste que je ne le fasse pas. Je ne pourrais de toutes fa\u00e7ons pas m\u2019en emp\u00eacher. 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Ingr\u00e9dients pour 100 \u00e0 120 feuilles de vigne 2-3 grosses tomates fraiches hach\u00e9es, 2 gros oignons hach\u00e9s, 1 bouquet d\u2019aneth et 1 bouquet de persil plat hach\u00e9s, 120 feuilles de vignes (si possible fraiches), 500 \u00e0 600 gr de viande hach\u00e9e porc\/boeuf, 200 gr de riz long [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/11\/11\/feuilles-de-vignes-farcies-la-recette-de-ma-mere\/","og_site_name":"Christos Doulkeridis","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/doulkeridis","article_published_time":"2011-11-11T15:12:17+00:00","article_modified_time":"2011-11-11T19:32:31+00:00","og_image":[{"width":290,"height":296,"url":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma-recettemaman.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Christos Doulkeridis","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Christos Doulkeridis","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"2 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/11\/11\/feuilles-de-vignes-farcies-la-recette-de-ma-mere\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/11\/11\/feuilles-de-vignes-farcies-la-recette-de-ma-mere\/"},"author":{"name":"Christos Doulkeridis","@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/#\/schema\/person\/9f03f3459f0a4ba4db02aabbba098365"},"headline":"Feuilles de vignes farcies : la recette de ma m\u00e8re","datePublished":"2011-11-11T15:12:17+00:00","dateModified":"2011-11-11T19:32:31+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/11\/11\/feuilles-de-vignes-farcies-la-recette-de-ma-mere\/"},"wordCount":447,"commentCount":4,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/11\/11\/feuilles-de-vignes-farcies-la-recette-de-ma-mere\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/dolma-recettemaman.jpg","keywords":["Gastronomie","Gr\u00e8ce","recettes","Slow food"],"articleSection":["Mes recettes"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/11\/11\/feuilles-de-vignes-farcies-la-recette-de-ma-mere\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/11\/11\/feuilles-de-vignes-farcies-la-recette-de-ma-mere\/","url":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2011\/11\/11\/feuilles-de-vignes-farcies-la-recette-de-ma-mere\/","name":"Feuilles de vignes farcies : la recette de ma m\u00e8re - 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