{"id":708,"date":"2010-07-05T11:52:27","date_gmt":"2010-07-05T09:52:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/?p=708"},"modified":"2011-08-09T15:15:23","modified_gmt":"2011-08-09T13:15:23","slug":"encornets-et-calamars-citronnes-pour-cuisinez-moi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doulkeridis.be\/blog\/2010\/07\/05\/encornets-et-calamars-citronnes-pour-cuisinez-moi\/","title":{"rendered":"Encornets et calamars citronn\u00e9s pour Cuisinez-moi"},"content":{"rendered":"

Jeudi apr\u00e8s-midi, j\u2019ai accueilli V\u00e9ronique Thyberghien<\/a> de l\u2019\u00e9mission Cuisinez-moi<\/strong> sur La Premi\u00e8re<\/a> afin de concocter une recette tout \u00e0 fait in\u00e9dite en parlant de ma passion pour la cuisine et de son origine.<\/p>\n

\"\"C\u2019est avec beaucoup de plaisir que j\u2019ai accept\u00e9 de me faire cuisiner en tant que gourmand pendant la pr\u00e9paration du plat : des encornets et calamars citronn\u00e9s au vin avec une pur\u00e9e \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et au basilic accompagn\u00e9s de courgettes<\/strong>. Petit plus inspir\u00e9 du moment\u00a0: ajouter \u00e0 cette pur\u00e9e une tapenade d\u2019olives de Kalamata aux noix faite maison<\/strong> (non, ce n\u2019est pas si difficile).<\/p>\n

Pour moi, la cuisine remonte \u00e0 l\u2019enfance o\u00f9 je regardais ma m\u00e8re et mes tantes pr\u00e9parer ce qui est pour la culture grecque, mais aussi pour tout l\u2019empire ottoman, plus qu\u2019un art de la table. Il s\u2019agit en r\u00e9alit\u00e9 d\u2019une occasion de se r\u00e9unir, un pr\u00e9texte pour partager un bon moment autour d\u2019une p\u00e2tisserie, d\u2019un chausson, d\u2019olives, de feuilles de vigne\u2026 C’est une mani\u00e8re, pour cette g\u00e9n\u00e9ration de femmes, d\u2019\u00eatre reconnues, mais c’est aussi\u00a0une invitation au voyage.<\/p>\n

Cette passion est une occasion de partage extraordinaire. Elle permet de voyager, de\u00a0s\u2019\u00e9vader et de s\u2019\u00e9tonner face \u00e0 des senteurs et des go\u00fbts inconnus<\/strong>. Ma curiosit\u00e9 me pousse \u00e0 tester de nouvelles choses, \u00e0 comprendre comment est fait un plat et \u00e0 tenter de le reproduire le plus justement possible.<\/p>\n

Mais mon int\u00e9r\u00eat pour la gastronomie va bien plus loin. Comme membre-fondateur de l’asbl Karikol<\/a>, je suis heureux de participer, via le label Slow Food<\/a>, \u00e0 un mouvement de sensibilisation pour la qualit\u00e9 des aliments et pour le respect des producteurs afin d\u2019assurer \u00e0 tous la consommation de produit sains.<\/p>\n

Xtos’s Tasty dishes\u00a0: recepe<\/span><\/strong><\/p>\n

Cette recette, pour 5 personnes (co\u00fbt : 60,61 euros), sera diffus\u00e9e le 30 juillet sur La Premi\u00e8re dans l’\u00e9misssion Cuisinez-Moi, pr\u00e9sent\u00e9e par V\u00e9ronique Tiberghien et par Pierre Hontoir.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 les ingr\u00e9dients<\/span> :<\/p>\n

o\u00a0\u00a0 6 encornets<\/p>\n

o\u00a0\u00a0 6 b\u00e9b\u00e9s poulpes<\/p>\n

o\u00a0\u00a0 vin blanc<\/p>\n

o\u00a0\u00a0 2 citrons jaunes press\u00e9s<\/p>\n

o\u00a0\u00a0 10 pommes de terre \u00e0 pur\u00e9e<\/p>\n

o\u00a0\u00a0 1 bouquet de basilic frais<\/p>\n

o\u00a0\u00a0 200 gr d’olives Kalamata<\/p>\n

o\u00a0\u00a0 10 cerneaux de noix sans peau<\/p>\n

o\u00a0\u00a0 1 bouquet de thym citron<\/p>\n

o\u00a0\u00a0 3 courgettes<\/p>\n

o\u00a0\u00a0 huile d’olives de Cr\u00e8te<\/p>\n

o\u00a0\u00a0 3 gousses d’ail<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La recette<\/span><\/p>\n

1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Commencez par pr\u00e9parer la pur\u00e9e de pommes de terre au basilic:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00e9plucher, laver et couper les pommes de terres en 4<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 mettre dans une casserole d’eau avec 4 gousses d’ail \u00e9pluch\u00e9es et cuire jusqu’\u00e0 \u00e9bullition<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 laisser cuire 20minutes \u00e0 partir de l’\u00e9bullition (jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient bien molles)<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pendant la cuisson des pommes de terres, pr\u00e9parez les encornets:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 si votre poissonnier ne les a pas nettoy\u00e9s\u00a0: couper les tentacules, enlever le bec qui se situe \u00e0 l’int\u00e9rieur et les passer sous l’eau (sinon regardez cette vid\u00e9o<\/a> qui explique tr\u00e8s bien comment faire)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 faire revenir les encornets dans une sauteuse avec un verre de vin blanc et 4 gousses d\u2019ail \u00e9pluch\u00e9es, saler, poivrer<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 couvrir et laisser mijoter \u00e0 feu moyen (entre quinze et vingt minutes selon la taille des encornets)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ajouter un filet d’huile d’olive et le jus de deux citrons en fin de cuisson pour caram\u00e9liser le tout.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pendant la cuisson des encornets, pr\u00e9parez les courgettes:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 laver et couper les courgettes en rondelles d’1,5 cm environ, puis recouper les rondelles en 4<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 faire chauffer l’huile dans une sauteuse et mettre les courgettes \u00e0 dorer<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 laisser cuire 10 minutes \u00e0 peu pr\u00e8s en remuant de temps en temps<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ajouter le thym citronn\u00e9 en cours de pr\u00e9paration<\/p>\n

4.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Terminez la pur\u00e9e:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00e9goutter les pommes de terre et les \u00e9craser en incorporant l\u2019huile d\u2019olive petit \u00e0 petit<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 hacher grossi\u00e8rement le basilic et le m\u00e9langer aux pommes de terre<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pour la tapenade :<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 mixer 200gr d’olives de Kalamata (d\u00e9noyaut\u00e9es) et 10 cerneaux de noix<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 y ajouter un filet d’huile d’olive<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 gouter et saler, poivrer si besoin<\/p>\n

6.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Au moment de dresser :<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 servir la pur\u00e9e au basilic avec un peu de tapenade au milieu<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ajouter selon votre go\u00fbt une pinc\u00e9e de fleur de sel sur les courgettes<\/p>\n

Par ailleurs, je vous rappelle que je vous propose de m’inviter \u00e0 manger<\/a> chez vous pour que l’on parle politique ensemble… N’h\u00e9sitez pas \u00e0 me contacter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jeudi apr\u00e8s-midi, j\u2019ai accueilli V\u00e9ronique Thyberghien de l\u2019\u00e9mission Cuisinez-moi sur La Premi\u00e8re afin de concocter une recette tout \u00e0 fait in\u00e9dite en parlant de ma passion pour la cuisine et de son origine. C\u2019est avec beaucoup de plaisir que j\u2019ai accept\u00e9 de me faire cuisiner en tant que gourmand pendant la pr\u00e9paration du plat : des encornets et calamars citronn\u00e9s au vin avec une pur\u00e9e \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et au basilic accompagn\u00e9s de courgettes. Petit plus inspir\u00e9 du moment\u00a0: ajouter \u00e0 cette pur\u00e9e une tapenade d\u2019olives de Kalamata aux noix faite maison (non, ce n\u2019est pas si difficile). Pour moi, la cuisine remonte \u00e0 l\u2019enfance o\u00f9 je regardais ma m\u00e8re et mes tantes pr\u00e9parer ce qui est pour la culture grecque, mais aussi pour tout l\u2019empire ottoman, plus qu\u2019un art de la table. Il s\u2019agit en r\u00e9alit\u00e9 d\u2019une occasion de se r\u00e9unir, un pr\u00e9texte pour partager un bon moment autour d\u2019une p\u00e2tisserie, d\u2019un chausson, d\u2019olives, de feuilles de vigne\u2026 C’est une mani\u00e8re, pour cette g\u00e9n\u00e9ration de femmes, d\u2019\u00eatre reconnues, mais c’est aussi\u00a0une invitation au voyage. Cette passion est une occasion de partage extraordinaire. Elle permet de voyager, de\u00a0s\u2019\u00e9vader et de s\u2019\u00e9tonner face \u00e0 des senteurs et des go\u00fbts inconnus. 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