Ma recette de confitures de clémentines bio #DIY
La saison se termine bientôt mais je tenais à partager avec vous cette recette pour une confiture qui me rend dingue de gourmandise. Je la mange de préférence sur une tartine de mon pain préparé à la farine de kamut et c’est un régal. Rien qu’ouvrir le pot de confiture qui sort du frigo et...
Et si on faisait son pain soi-même ?
La maitrise de ce que nous avons dans nos assiettes est un enjeu fondamental pour notre société. Or, même pour un aliment aussi élémentaire que le pain, on se sent de plus en plus perdus au milieu des dynamiques industrielles qui nous empêchent de savoir d’où vient notre pain et comment sont fabriquées les farines...
Mon potage de topinambours
Face au froid et à la grisaille, rien de tel qu’un bon petit potage pour réchauffer nos coeurs. C’est souvent très facile à préparer et une belle occasion de manger de bons légumes de saison. Voici une recette avec des topinambours. Ils font partie des légumes oubliés. On les appelle aussi « truffes du Canada » ou...
Ma recette de potage au potimarron
1 potimarron (de quoi avoir environ 800 gr de chaire), 1 orange pressée, 2 feuilles de laurier, 4 branches de thym, 3 ou 4 gousses d’ail, 800 ml de bouillon de poule, sel et poivre, un filet d’huile d’olive Enfourner le potimarron dans le four et laisser cuire 25 minutes à 180 degrés. Le sortir du four, découper en quatre et...
Philippe Renard a converti la cantine d’Ethias en restaurant bio pour le même prix
Chaque fois que je parle d’alimentation de qualité, de bio, de circuits courts, il se trouve quelqu’un pour me dire que ça va d’office coûter plus cher ou que ce n’est réservé qu’à une partie privilégiée de la population. C’est malheureusement encore vrai dans de très nombreux cas mais ça ne peut en aucun cas...
Ma recette de coquillettes aux calamars mijotés
C’est une de mes recettes d’inspiration grecque. Ce que j’aime dans ce plat, c’est son côté goûtu et gourmand. Pouvoir le manger avec une cuillère plutôt qu’une fourchette et un couteau permet de bien rassembler tous les goûts en bouche. Tous les ingrédients sont donc découpés à taille de bouchée. Le calamar est peu utilisé en Belgique. On...
Un record du monde pour mettre le chocolat à l’honneur
Ce matin, j’ai eu le plaisir (gourmand) de dévoiler le plus grand train au chocolat au monde (34 mètres de long!), qui restera visible ces 3 prochains jours dans le hall central de la gare du Midi. C’est le maître chocolatier Andrew Farrugia qui a relevé ce défi pour figurer dans le Guinness Book des...
Le livret de recettes « Au fil des saisons » primé à Paris
Hier soir avait lieu la cérémonie des « Gourmand world cookbook awards » à Paris. Une compétition qui rassemble, dans de nombreuses catégories, les meilleures initiatives internationales d’édition de livres culinaires ou parlant d’alimentation. Quelle fierté pour moi de voir élèves et professeurs de l’enseignement qualifiant du réseau de la Cocof récompensés par une nomination dans la...
Le chocolat: un ambassadeur de Bruxelles
J’ai assisté aujourd’hui dans le cadre accueillant de la Maison des Maîtres Chocolatiers sur la Grand’Place et sous la présidence de Pierre Wynants à la sélection du Chocolat 2012. Réalisés dans les établissements de la Cocof et de la VGC, les chocolats que nous avons dégustés seront les ambassadeurs de Bruxelles dans le cadre de...