Jeudi après-midi, j’ai accueilli Véronique Thyberghien de l’émission Cuisinez-moi sur La Première afin de concocter une recette tout à fait inédite en parlant de ma passion pour la cuisine et de son origine.
C’est avec beaucoup de plaisir que j’ai accepté de me faire cuisiner en tant que gourmand pendant la préparation du plat : des encornets et calamars citronnés au vin avec une purée à l’huile d’olive et au basilic accompagnés de courgettes. Petit plus inspiré du moment : ajouter à cette purée une tapenade d’olives de Kalamata aux noix faite maison (non, ce n’est pas si difficile).
Pour moi, la cuisine remonte à l’enfance où je regardais ma mère et mes tantes préparer ce qui est pour la culture grecque, mais aussi pour tout l’empire ottoman, plus qu’un art de la table. Il s’agit en réalité d’une occasion de se réunir, un prétexte pour partager un bon moment autour d’une pâtisserie, d’un chausson, d’olives, de feuilles de vigne… C’est une manière, pour cette génération de femmes, d’être reconnues, mais c’est aussi une invitation au voyage.
Cette passion est une occasion de partage extraordinaire. Elle permet de voyager, de s’évader et de s’étonner face à des senteurs et des goûts inconnus. Ma curiosité me pousse à tester de nouvelles choses, à comprendre comment est fait un plat et à tenter de le reproduire le plus justement possible.
Mais mon intérêt pour la gastronomie va bien plus loin. Comme membre-fondateur de l’asbl Karikol, je suis heureux de participer, via le label Slow Food, à un mouvement de sensibilisation pour la qualité des aliments et pour le respect des producteurs afin d’assurer à tous la consommation de produit sains.
Xtos’s Tasty dishes : recepe
Cette recette, pour 5 personnes (coût : 60,61 euros), sera diffusée le 30 juillet sur La Première dans l’émisssion Cuisinez-Moi, présentée par Véronique Tiberghien et par Pierre Hontoir.
– les ingrédients :
o 6 encornets
o 6 bébés poulpes
o vin blanc
o 2 citrons jaunes pressés
o 10 pommes de terre à purée
o 1 bouquet de basilic frais
o 200 gr d’olives Kalamata
o 10 cerneaux de noix sans peau
o 1 bouquet de thym citron
o 3 courgettes
o huile d’olives de Crète
o 3 gousses d’ail
– La recette
1. Commencez par préparer la purée de pommes de terre au basilic:
– éplucher, laver et couper les pommes de terres en 4
– mettre dans une casserole d’eau avec 4 gousses d’ail épluchées et cuire jusqu’à ébullition
– laisser cuire 20minutes à partir de l’ébullition (jusqu’à ce qu’elles soient bien molles)
2. Pendant la cuisson des pommes de terres, préparez les encornets:
– si votre poissonnier ne les a pas nettoyés : couper les tentacules, enlever le bec qui se situe à l’intérieur et les passer sous l’eau (sinon regardez cette vidéo qui explique très bien comment faire)
– faire revenir les encornets dans une sauteuse avec un verre de vin blanc et 4 gousses d’ail épluchées, saler, poivrer
– couvrir et laisser mijoter à feu moyen (entre quinze et vingt minutes selon la taille des encornets)
– ajouter un filet d’huile d’olive et le jus de deux citrons en fin de cuisson pour caraméliser le tout.
3. Pendant la cuisson des encornets, préparez les courgettes:
– laver et couper les courgettes en rondelles d’1,5 cm environ, puis recouper les rondelles en 4
– faire chauffer l’huile dans une sauteuse et mettre les courgettes à dorer
– laisser cuire 10 minutes à peu près en remuant de temps en temps
– ajouter le thym citronné en cours de préparation
4. Terminez la purée:
– égoutter les pommes de terre et les écraser en incorporant l’huile d’olive petit à petit
– hacher grossièrement le basilic et le mélanger aux pommes de terre
5. Pour la tapenade :
– mixer 200gr d’olives de Kalamata (dénoyautées) et 10 cerneaux de noix
– y ajouter un filet d’huile d’olive
– gouter et saler, poivrer si besoin
6. Au moment de dresser :
– servir la purée au basilic avec un peu de tapenade au milieu
– ajouter selon votre goût une pincée de fleur de sel sur les courgettes
Par ailleurs, je vous rappelle que je vous propose de m’inviter à manger chez vous pour que l’on parle politique ensemble… N’hésitez pas à me contacter.
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Christos Doulkeridis » Mes encornets et calamars citronnés sur La Première says:
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